2003’te Keşfedilen Mumyalardaki Peynir Örnekleri: Eski Peynirin Sırrı Çözüldü

“Beyaz Maddeler” İncelendi ve Eski Peynir Örnekleri Ortaya Çıktı

Cell dergisinde yayımlanan bir araştırmada, Tarım Havzası’ndaki mumyalarda 2003’te keşfedilen “beyaz maddeler” incelendi. DNA testine tabi tutulan bu maddelerde, inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” türleri gibi bazı bakteriler de tespit edildi.

Keşif, Eski İnsanların Beslenme Alışkanlıklarına Işık Tutuyor

Araştırmacılar, bu keşif sayesinde bilinen en eski peynir örneğini bulduklarını belirtiyor. Araştırmacılardan Fu Çiaomey, keşfin eski insanların yeme alışkanlıklarına ve kültürüne ışık tutabileceğini ifade etti. Fu, peynir gibi gıdaların binlerce yıl boyunca korunmasının zorluğuna vurgu yaparak keşfin nadir ve değerli bir fırsat olduğunu belirtti.

Kefirin Gelişimi ve Probiyotik Bakteriler

Araştırmacılar, yaklaşık 3 bin 500 yıl önceye dayanan süreçte “Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin nasıl geliştiğini inceledi. Bu süreçte, bakterinin insanlara daha iyi uyum sağladığı ortaya çıktı. Fu, günümüzde üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu belirterek, bu keşfin bakterinin evrimini gözlemlememizi sağlayan önemli bir çalışma olduğunu vurguladı.

Bu araştırma, eski peynir örnekleri üzerinden peynirin tarihçesini ve kefirin gelişimini aydınlatarak beslenme alışkanlıklarının evrimine ışık tutuyor.