Çiftçiler Yeşil Buğdayı Firiğe Dönüştürüyor
Güneydoğu’nun tahıl ambarı olarak bilinen Araban Ovası’nda, ilkbaharın sonlarında çiftçiler, yeşil buğday başaklarını biçerek firiğe dönüştürme sürecine başladı. Hava sıcaklığının zaman zaman 35 dereceye kadar çıktığı tarlada çalışan çiftçiler, küçük yığınlar halinde topladıkları başakları, bir gün kurumaya bıraktıktan sonra ateşle kavuruyorlar.
Firik, Geleneksel Bir Lezzet
Geleneksel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan firik, kavrulduktan sonra biçerdöverle toplanıp temizlenerek fabrikalara götürülüyor. Yılda sadece 10 gün gibi kısa bir sürede yapılabilen firik, Araban’ın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Ustalık İsteyen Bir İş
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik yapımının sağlıklı olduğunu ve buğdayın yeşilken biçilmesi sayesinde lezzetli olduğunu belirtiyor. Ancak firik yapımının zahmetli bir süreç olduğunu vurgulayan Altun, “Bu işin bir ustalığı var. Herkes yapamaz. Çok yakarsan yanar, az yakarsan ham kalır. Bu yüzden bilenlerin yapması gerekiyor” diyor.
Çiftçi Kasım Demir de firik yapımının zorluğuna dikkat çekerek, “Herkesin yapamayacağı bir iş. Bu işin incelikleri var. Herhangi biri yapamaz” şeklinde konuşuyor.